Цугский вишневый торт (Zuger Kirschtorte)

Участник конкурса "Кухни народов мира". Швейцария знаменита такими сладостями как Appenzeller Biber – пряник с ореховым кремом внутри, украшенный рисунком (так вот как переводится фамилия известного певца (!); Basler Läckerli - медовая коврижка, изготовленная из пшеничной муки, мёда, цукатов из апельсиновых и лимонных корок, фундука и миндаля; Birewegge - булочка из дрожжевого или сдобного песочного теста с начинкой из сушеных груш (к начинке добавляется также изюм, фундук и сушеный инжир); Luxemburgerli – пирожное-печенье с различными вкусами: шампанского, аммарето, ванили, фундука, шоколада, клубники, кофе, лимона и т.д.; Gottlieber Hüppen - вафельные трубочки с начинкой или без таковой; Glarner Pastetli – сладкий пирог из слоёного теста, наполненный сливовым муссом или смесью марципана с миндалём; Nidelfladen – плоский круглый пирог из теста и сливок, а в некоторых вариациях с добавлением фруктового пюре из груш, ароматизированного вишнёвой наливкой и корицей; Willisauer Ringli – кольца в виде пончиков с медовым и лимонным вкусом. Самым популярным десертом Швейцарии является Цугский вишнёвый торт (ориг. Zuger Kirschtorte). Рецепт этого пирога разрабатывался в 1915-21 годах кондитером Генрихом Хёном из кантона Цуг. Цугский торт – неоднократный призёр различных кондитерских выставок и фестивалей. До сих пор Zuger Kirschtorte не защищен как торговая марка, хотя с 2008 года официально включен в перечень культурного наследия Швейцарии. "Изюминкой" этого десерта является большое количество кирша (алкоголь из вишни, в разных источниках кирш называют то водкой, то бренди), поэтому знающие люди советуют не садиться за руль после дегустации торта. Небольшое отступление. Мне не удалось найти в магазинах города киршвассер, поэтому пришлось "изобрести" свой вариант вишнёвого алкоголя: вишнёвый сироп + хороший коньяк в равных пропорциях. Надеюсь, вкус торта не сильно проиграл от этой замены.

Для коржа безе:
1 ст. л. пшеничной муки
60 г сахара
4 яичных белка
40 г молотого фундука
40 г молотого миндаля
Для бисквитного коржа:
4 яйца
80 г пшеничной муки
80 г сахара
20 г крахмала
цедра половины лимона
Для пропитки:
4 ст. л. вишневого сиропа
4 столовых ложки кирша
Для крема:
150 г сливочного масла
1 яичный желток
75 г сахарной пудры
4 ст. л. кирша + вишневый сироп
Для обсыпки:
70 г молотого фундука
2 ст.л. сахарной пудры

Готовим бисквит. Желтки растираем с сахаром.

Добавляем лимонную цедру.

Добавляем крахмал и муку.

Взбиваем белки до стойкой пены.

Соединяем обе массы, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем полчаса в духовке при 170 градусах. Готовый бисквит должен полностью остыть.

Готовим «японское безе». Орехи размалываем в блендере.

Взбиваем с сахаром яичные белки до состояния стойких пиков. Добавляем ложку муки.

Аккуратно вводим в белки ореховую муку.

Делим полученную массу на 2 части и выкладываем на пекарскую бумагу, нарисовав на ней два круга.

Выпекаем коржи безе 30 минут в духовке при температуре 150 градусов. Снимаем коржи безе с бумаги, предварительно остудив их.

Остывший бисквит пропитываем вишнёвым алкоголем.

Готовим крем. В вишнёвый алкоголь добавляем желток.

Добавляем сахарную пудру.

Добавляем размягчённое сливочное масло.

Взбиваем массу в пышный розовый крем.

Сборка торта. Первый слой – корж безе + крем. Далее: пропитанный бисквит + крем. Затем снова безе + крем.

Верх и бока обмазываем кремом. Бока присыпаем орехами, верх – сахарной пудрой. Проводим на поверхности торта ножом полоски. Должен получится традиционный рисунок – ромбы. Дать настояться торту несколько часов. Самым вкусным торт становится через 3-4 дня!