Трижды миндальное пирожное

Дорогие друзья! Хочу сегодня угостить вас очень вкусным и нежным миндальным пирожным. 'Почему же оно трижды миндальное?' - спросите вы. Да потому что миндаль присутствует в тесте, миндальная эссенция добавляется в сахарную помадку и для украшения используется тоже миндаль. Невероятно мягкое, просто воздушное тесто, сахарная помадка с запахом горького миндаля, дающая нотку пикантности, и в довершение - золотистые хрустящие миндальные лепестки... Все вместе это создает неповторимый вкус и манящий аромат, перед которыми просто невозможно устоять. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления пирожное получается очень вкусным и обязательно понравится всем сладкоежкам! Угощайтесь!!!

Для теста:
яйца - 6 шт;
сахар - 140 г;
ванилин - 1 г;
миндаль молотый - 130 г;
мука - 60 г;
разрыхлитель - 1 ч.л.
**************************************
Для помадки и украшения:
сахарная пудра - 200 г;
коньяк - 3 ст.л.;
лимонный сок - 2 ст.л.;
миндальная эссенция - 4 капли;
миндальные лепестки - 60 г.

Смешать муку, разрыхлитель и молотый миндаль.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилином до побеления.

Белки взбить до состояния, когда на пышной пене уже остаются следы от венчиков миксера, но 'пики' еще не формируются.

Во взбитые желтки вводим мучную смесь, и 1/4 часть взбитых белков. Все аккуратно перемешиваем лопаткой.

Очень осторожно вводим остальные взбитые белки и перемешиваем лопаткой сверху вниз от края емкости к ее центру. Мы должны получить очень воздушную массу, тесто стекает с лопатки ленточкой.

Аккуратно выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. У меня форма 25*35см, можно взять немного побольше. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Следите, чтоб бисквит не подгорел. Сначала можно накрыть форму фольгой, а за 10 минут до окончания выпечки снять ее. Корж переворачиваем дном вверх и охлаждаем.

Тем временем миндальные лепестки поджарим на сухой сковороде.

Сахарную пудру тщательно смешаем с коньяком, эссенцией и соком до полной однородности.

Бисквитный корж покрываем приготовленной глазурью ...

... и посыпаем лепестками миндаля.

Разрезаем наш бисквит на порции. При подаче пирожные выложите на блюдо. Заварите крепкий чай или кофе и можете звать дегустаторов. Приятного аппетита!!!