Торт "Шифон в шоколаде"

И снова хочу угостить вас тортом. В этот раз буду соблазнять любителей легких и нежных тортиков))) Безумно нежный и воздушный шифоновый бисквит с легкой лимонной ноткой, хрустящее ореховое безе, шоколадно-смородиновая прослойка с кислинкой и сладкий удивительно вкусный крем - что еще нужно для поднятия настроения и наслаждения вкусом! Хочу сразу предупредить, что торт настолько нежный и воздушный, что буквально тает во рту кусочек за кусочком, поэтому долгой жизни вашему кулинарному шедевру не видать. Зато результат и восторженные отзывы дегустаторов с лихвой окупят затраченные усилия. Рецептом поделилась Natapit, привожу его со своими незначительными изменениями.

Шифоновый бисквит:
белки - 4 шт.;
желтки - 2 шт.;
мука - 130 г;
сахар - 105 г (25 г для взбивания белков, 80 г в основное тесто);
разрыхлитель 1,5 ч. л.;
молоко - 90 мл;
рафинированное растительное масло - 65 мл;
ванилин - 0,5 г;
цедра с 1 лимона;
щепотка соли.
*****************
Ореховое безе:
грецкие орехи - 50 г;
молоко - 2 ст. л.;
сахар - 120 г;
белок - 3 шт.
*****************
Крем на горячем молоке:
качественное сливочное масло - 200 г;
молоко - 150 мл;
сахар - 80 г;
лимонная цедра - 1 ч. л.;
ванилин по желанию.
*******************
Шоколадно-смородиновая прослойка:
черный шоколад - 100 г;
протертая через сито черная смородина - 2 ст. л.;
сливочное масло - 50 г.

Муку, сахар (80 г), соль и разрыхлитель просеять три раза.

Желтки, молоко, ваниль, цедру и масло взбить миксером на высокой скорости до однородной массы. Сверху должна появится пена.

Желтковую и мучную смеси соединяем и тщательно перемешиваем лопаткой.

Белки взбиваем до устойчивых пиков, затем понемногу добавляем в них сахар и снова взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем 1/4 часть взбитых белков в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз.

Добавляем оставшиеся белки в тесто, аккуратно перемешиваем лопаткой сверху-вниз. У нас должно получится воздушная масса.

Выпекаем тесто в форме 26 см, дно которой застелено бумагой, в разогретой до 160 градусов духовке 25-30 минут. Дать остыть в форме, перевернув ее вверх дном.

Грецкие орехи подсушить на сковороде или в духовке и смолоть в блендере или кофемолке с 50 г сахара.

Растворить 30 г сахара в теплом молоке (2 ст.л.) и смешать с молотыми орехами.

Белки взбиваем до получения массы, не выпадающей из емкости при ее переворачивании.

Постепенно добавляем оставшиеся у нас 40 г сахара во взбитые белки и взбиваем до устойчивых пиков.

Вводим ореховую смесь в три приема во взбитые белки и каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой сверху вниз. Получаем воздушную орехово-белковую массу.

На бумаге для выпечки чертим круг диаметром 24 см и выкладываем на него безе. Во время выпечки оно расплывется и его диаметр увеличится. Выпекаем его в разогретой до 120 градусов духовке примерно 1,5 часа до готовности.

Молоко с сахаром, цедрой и ванилином нагреваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать при комнатной температуре. Затем беремся за масло. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и посветления.

Теперь по-немногу добавляем во взбитое масло теплый сироп. Крем после добавления горячего молока может стать жидким, это нормально. У меня молоко было не настолько горячим, крем немного разжижился, но совсем жидким не стал. Ставим крем в холодильник примерно на 20 минут. Он загустеет. Может понадобится и больше времени продержать крем в холодильнике, смотрите на его густоту. Загустевший крем взбиваем миксером до пышного состояния.

Готовим шоколадную прослойку. Черную смородину (у меня была замороженная) протираем через сито, чтоб избавится от косточек и шкурок. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом, добавляем смородиновое пюре и даем остыть.

Остывшее безе смазываем шоколадной массой.

Остывший бисквит очень аккуратно разрезаем на два коржа.

На безе с шоколадной прослойкой кладем первый корж и смазываем половиной крема.

Кладем сверху второй корж и обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.

Верх торта посыпаем какао через ситечко. Автор рекомендует украшать готовое изделие шоколадными спиральками, но ни времени, ни желания их делать у меня не было. Бока торта я украсила миндальными лепестками, а верх кондитерской посыпкой и съедобными бусинками. Дать настояться несколько часов в холодильнике и приятного аппетита!