Торт "Пуховик" под хрустящим ореховым крокантом

Я очень люблю медовики, перепробовала массу их разновидностей со всевозможными кремами: заварным, сметанным, на манке, на сгущенке - все они вкусные, каждый по-своему. Думала, что в медовиках меня уже ничем нельзя удивить.nbsp;А недавно 'набрела' в интернете на вариант, о котором раньше и не слыхивала. Во-первых, коржи раскатываются не тонко, как обычно, а толще - в результате они получаются очень пышные, пуховые. Но самое главное - это заварной творожный крем, до этого я никогда такой не пробовала!

Идея показалась мне заманчивой, и я испекла этот тортик. Он получился очень нежным,nbsp; творожная прослойка придала необычайный вкус, а хрустящий ореховый крокантnbsp;подчеркнул воздушность торта.nbsp;'Пуховик' абсолютно не похож на медовик, нет (почему-то) характерного медовикам привкуса и запаха меда, зато есть их мягкость и воздушность.nbsp;И еще я бы добавила в крем цедру лимона или изюм.

Автор рецепта Татьяна Ивановна, оформление ndash; одно из моих любимых для медовиков, из журнала.

ТЕСТО:
3 яйца
200 г сахара
4 ст. л. мёда (полных)
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
500 г муки

КРЕМ:
1 кг творога (у меня базарный жирный. В зависимости от творога консистенция крема может меняться от жидкой до густой)
150 г сливочного масла
3 желтка
300 г сахара
ваниль

КРОКАНТ:
250 г сахара
100 г грецких орехов

УКРАШЕНИЕ:
физалис

Диаметр формы 20 см.

Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки.

Поставить на водяную баню и, взбивая венчиком, довести до увеличения объема в 2-2,5 раза (примерно 10 мин.).

Пышную массу снять с огня, дать ей немного остыть и, добавив муку, замесить тесто. Оно будет липким, поэтому поставить его в холодильник минимум на 1 час - изменит консистенцию, станет более плотным и послушным.

Нагреть духовку до 200 градусов. Достать тесто и разделить на 5 равных частей (если диаметр формы больше, чем 20 см, тогда на 4 - коржи должны быть толще, чем в медовике).

Выложить 1 часть теста на присыпанный мукой пергамент и раскатать (при необходимости можно посыпать мукой). Обрезать корж по дну формы или крышке диаметром 20 см (можно просто надавить крышкой контур круга, а обрезать уже испеченный корж - как удобнее). Обрезки оставить на пергаменте (они понадобятся для оформления боков торта) и все вместе прямо на бумаге перенести на противень.

Выпекаются коржи до золотистого цвета по 3-4 минуты каждый, хорошо поднимаются.

Таким же образом испечь еще 4 коржа.

Займемся кремом. Творог протереть через сито (автор не протирала и у нее в креме характерные творожные крупинки. У меня они тоже есть, но гораздо мельче. Так что протирание творога на Ваше усмотрение).

Взбить творог с желтками и сахаром и ванилью.

Добавить масло и поставить на огонь.

Довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить минут 5-6 . При этом нужно непрерывно помешивать, т.к. масса будет булькать. Консистенция должна получиться как густая манная каша. Если вдруг по каким-то причинам крем получится жиже, то добавьте немного крахмала.

Горячим кремом (если он у вас не слишком жидкий - зависит от творога) прослоить коржи, выкладывая их один на другой. Если крем пока течет - оставьте его немного остыть (при остывании крем густеет), обмажьте каждый корж отдельно и оставьте загустеть. Обмазать также верх и бока торта.

Займемся ореховым крокантом. Измельчить орехи (не в муку). Я просто выкладываю в плотный кулек и прохожусь несколько раз скалкой.

Карамелизировать сахар (просто растворить его в кастрюльке или сковороде на плите на умеренном огне, полностью дать растаять). Если карамель получится слишком светлая - поварите ее до янтарного цвета. Готовую карамель снять с плиты, быстро подмешать орехи и вылить массу на пергамент.