"Наполеон" классический "Нежнее нежного"

Из полуслоеного теста я пеку этот торт не первый раз, но с таким кремом работала впервые, и ни капли не пожалела! Он очень легкий, с ароматом молока и ванили, готовится просто и быстро. Конечно, не забываем раскатывать коржи тонко-претонко! Употреблять можно практически сразу : )

900 г теста http://www.edimdoma.ru/retsepty/52539-testo-polusloenoe
1 л цельного молока
1 ст.л. ван.экстракта (2 уп. ван. сахара)
5 яиц
2 желтка
300 г сахара
90 г кукурузного крахмала
щепотка соли
200 г мягкого масла

Разогреваем духовку до 225'С. Из готового теста нарезаем порции примерно по 110 г - 8 шт

Раскатываем тонко-тонко, накалываем вилкой, выпекаем около 7 минут. Я раскатываю на силиконовом коврике

Выпекаем при 220 - 230 'С, около 7 минут. Вот такие воздушные коржи получаются. Подровняйте их, обрезки не выбрасывайте

Приступаем к крему. Венчиком взбиваем яйца (у меня 6 маленьких + желтки), крахмал, ваниль, соль, половину сахара - комочков не должно быть

Добавляем немного молока (150 мл)

В это время осталвшееся молоко с сахаром доводим до кипения

В яичную смесь вливаем половину горячего молока, размешиваем, переливаем обратно в кастрюлю с сладким молоком, и, энергично помешивая, на среднем огне завариваем крем

Варим до 85'С или первых 'булек' - сразу же убираем с плиты и полностью остужаем

Мягкое масло взбить

Не переставая взбивать, добавляем порциями заварной крем

Собираем торт как обычно - обильно смазывая кремом (около 220 гр крема на каждый корж)

В итоге: 8 тонких коржей, размер 23*27 см. Если у вас нет силиконового коврика - можете сделать 6 - 7 коржей, или попробуйте раскатывать на плотной пергаментной бумаге

Обсыпать торт крошкой, которая осталась после выравнивания коржей

Торт поставить в холод на ночь. Приятного аппетита!