Мокка-мусс

Сливки для полного растворения желатина нужно прогреть до 60ndash;70deg;С. Если орехи у вас сырые, подсушите их на сковороде или в духовке непосредственно перед тем, как использовать. Вместо коньяка можно взять ром.

Желатин высыпать в небольшую кастрюлю, влить 100 мл сливок, перемешать и дать желатину набухнуть.

Растворимый кофе залить 70 мл кипящей воды и перемешать.

Шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую кастрюлю, влить заваренный кофе, коньяк и прогревать все на водяной бане до полного растворения шоколада.

Половину горячего растопленного шоколада выложить небольшим слоем на дно прозрачных бокалов и дать остыть.

Кастрюлю со сливками и желатином поставить на медленный огонь и прогревать до полного растворения желатина.

Белки посолить и взбить блендером с насадкой венчик в плотную пену, затем добавить 2 ст. ложки сахарной пудры и взбить в очень плотную и блестящую массу.

Влить во взбитые белки с пудрой 1 ст. ложку кипятка и продолжать взбивать, затем влить еще 1 ст. ложку кипятка, взбить немного, затем, не прекращая взбивать, влить сливки с желатином. Взбить все в густой, воздушный мусс.

Мусс с желатином разлить в бокалы с шоколадом и отправить в холодильник.

Оставшиеся сливки и сахарную пудру взбить блендером с насадкой-венчиком в густую, воздушную массу.

Половину орехов измельчить в ступке в крупную крошку, добавить во взбитые сливки и перемешать.

Взбитые сливки с орехами выложить в бокалы с шоколадом и муссом.

Украсить десерт оставшимся шоколадом с кофе и коньяком и целыми орехами.

Сверху через сито присыпать какао.