Малиново-мятный десерт с кардамоновой меренгой и малиновым сорбе

2 яйца
щепотка соли
400 г мелкого сахара
2 листа желатина
250 г малины
1 лимон
250 г натурального йогурта
600 г малины
60 белого вина
1 лайм
1 пакет ванилина
мята, 3 коробочки кардамона

Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.

постепенно добавить 100 г сахара, продолжая взбивать до крутой пены. Добавить молотый кардамон.

Духовку разогреть до 100 . Белковую массу поместить в кулинарный мешок и отсадить розочками на коврик для выпечки или пекарскую бумагу.

Розочки должны быть маленькие, так они красивее смотрятся. В продаже есть готовые меренги такого же размера, вполне подходящие для этого десерта и экономящие время и силы. Выпекать меренги в течении 1 ч, потом охладить.

для сорбе : замочить желатин в холодной воде. 250 мл воды довести до кипения с 250 г сахара до полного его растворения. Развести выжатый желатин и охладить. Из лимона выжать сок. 250 г спелой малины взбить погружным блендером с сиропом и соком лимона.

Протереть через сито. В массу ввести йогурт и поместить в морозилку, не забывая время от времени интенсивно перемешивать.

Так сорбе выглядит в готовом виде. Йогурт придает нежность структуре и невероятно соблазнительный цвет.

мяту мелко порубить,

снять цедру с лайма и выжаь сок, приготовить маринад из цедры и сока лайма, 50 г сахара, ванилина и белого вина , закипятить и охладив замариновать в нём на 10 мин малину, добавив порубленную мяту.

Собрать десерт, укладывая в бокал произвольно малину с сиропом, мернги ,

сорбе выложить верхним слоем, украсить листиком душистой свежей мяты. Подавать сразу. Приятного аппетита !!