Клюквенный кешьюкейк

Автор этого рецепта Марина Чаплыгина. Этот кейк мне сразу приглянулся. И яnbsp; помчалась на кухню его готовить. Рецепт очень простой в приготовлении, а главное - он совсем постный. Но у меня не оказалось в запасах кокосового молока и миндаля... Я решила экспериментировать. Заменила кокосовое молоко низкокаллорийным молоком с добавлением кокосовой стружки, а миндаль - на смесь орехов: грецкие и арахис. К моей большой радости получилось очень даже вкусно.

Кешью замочите в воде на 2 часа.

Финики освободите от костей.

В чашу блендера выложите смесь орехов (грецкие и арахис), добавьте финики и измельчите.

Дно разъемной формы (11,5 см) застелите пищевой пленкой. Равномерно утрамбуйте полученную массу. Все, первый слой готов!

Из лимона выдавите сок.

Кешью откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем в чашу блендера выложите кешью, молоко, кокосовую стружку, лимонный сок и мед. Хорошо смешайте до однородного крема.

2/3 части этого крема выложите на корж из орехов и фиников.

В оставшийся крем добавьте клюкву и снова хорошо смешайте.

Выложите ягодный слой поверх белого и отправьте форму в морозилку, пока тортик не затвердеет.

За час до подачи десерта, переставьте тортик из морозилки в холодильник. Приятного аппетита!