Испанский торт ("Saint Jordi")

Нежный, ароматный десерт испанской кухни. Бисквит с пропиткой из сиропа с корицей и ромом, заварной крем, яичный крем, карамельная корочка и клубника! Самым интересным для меня оказалось создание некой полифонии вкусов. Оба крема- на основе яиц, но при этом разные и по текстуре и по вкусу.. Именно так создается многогранность ощущений! Невероятно уютный торт! Советую готовить!

Бисквит:
4 яиц
120 г сахара
80 г муки
40 г кукурузного крахмала

Пропитки:
100 мл воды
100 г сахара
Палочка корицы
100 мл рома

Заварной крем:
300 мл молока
3 желтка
35 г сахара
Цедра 1 апельсина
1 палочка корицы
20 г кукурузного крахмала

Яичного крем:
3 яйца
210 г сахара
15 г кукурузного крахмала
90 мл воды

Клубника для начинки
Клубника для украшения
Сахарная пудра для карамельной корочки

Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до 'жестких' пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, 'сверху вниз'. Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин.

Разделенные яйца на белки-желтки

Желтки с сахаром и семенами ванили

Взбиваем..

...Взбитые белки с сахаром

...Белковая масса+желтковая

Выпеченный бисквит

Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой , дать настояться 15 мин., специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).

Нижний корж как следует пропитать. Распределить заварной крем по поверхности, воткнуть порезанную клубнику. Второй бисквит пропитать и положить влажной стороной на крем.

Клубника..

Пропитка. Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.

Пропитка сиропом..

Яичный крем. Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности

Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.

Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)

Завершающий маневр)