Яичница в шпинатных блинчиках

мука - 1 стакан
молоко - 1,5 стакана
яйца - 2 шт
соль - 1 ч. ложка
разрыхлитель (не обязательно) - 1/2 ч. л.
растительное масло - 3-4 ст. л.
шпинат измельченный - 3-4 ст. л.

для начинки:
яйца
соль
перец
сыр

Смешать все ингредиенты для блинов. Молока может пойти и больше, все зависит от его жирности и от муки. Я добавляю сначала 1 стакан, а там уже смотрю. Дать тесту постоять минут 20-30. Шпинат я брала измельченный замороженный, - размораживали заранее.

Печем блинчики, как обычно.

Вообще, шпинатные блинчики и так очень вкусные, без начинки. Но с начинкой еще лучше;)

Готовый блинчик кладем на сковороду, которую следует смазать сливочным маслом (или растительным, как вам нравится), сразу разбиваем на него яйцо, солим и перчим. Можно и сыром посыпать, но я делаю это потом.

Блинчик надо поскорее завернуть вот таким образом. Подождать 2-3 минуты, пока белок не будет готов, для ускорения процесса можно накрыть сковороду крышкой. Огонь должен быть маленький.

Посыпать блинчик тертым сыром и сразу подавать. P.S. Опять же, с начинкой можно фантазировать;)Я эти блинчики делаю еще с творожной несладкой начинкой.