Пшеничные блины (красные)

laquo;Блины mdash; одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово laquo;блинraquo; mdash; искаженное laquo;млинraquo; от глагола laquo;молотьraquo;. laquo;Мелинraquo;, или laquo;млинraquo;, означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне.

Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкуснымиraquo;.

laquo;Национальные кухни наших народовraquo;, В.В.Похлебкин.

Блины по этому рецепту получаются очень пышными, с красивыми дырочками иnbsp;невероятным сливочным вкусом. Дрожжи в блинах совсем не чувствуются. Блиныnbsp;можно подавать с медом, сметаной, вареньем или с мясной, рыбной или грибной начинкой.

Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке «Домик в деревне».

Дать подойти.

Желток растереть с сахаром.

Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, вновь взбить. В рецепте Похлебкина все измеряется стаканом. Так как качество муки у всех разное, то тесто меня получилось ну очень густым, поэтому на данном этапе я добавила 200 мл теплого молока (т.е. общее количество молока 500+200=700 мл). Советую муку вводить постепенно, оно должно литься, а не срываться.