Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»

Есть на востокеnbsp; Парижа на Бельвильском холме nbsp;квартал Бельвиль. О селении, окружённом виноградниками, на холме Бель-Вю (Belle Vue mdash; красивая панорама, красивый вид) известно с XII века. А еще естьnbsp; чудный мультик laquo; Трое из Бельвилляraquo; (laquo;Les Triplettes de Bellevilleraquo;), придуманный Сильвеном Шомэ, один из моих любимых, поэтомуnbsp; это nbsp;вполне во французском стиле блюдо я назвала этимnbsp; именем.
Простор для импровизации в этом блюде очень широк. Маринады можно делать любые, ваши любимые, но главное ndash; разные. Можно здесь применить и разные способы кулинарной обработки трески, скажем, припустить, запечь, зажарить. Травы лучше взять прованские.

nbsp;

Приготовить все необходимое.

Разрезать филе на три кусочка.

Замариновать первый кусочек: потребуется натертая на крупной терке цедра лимона, лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец. Теперь второй кусочек: маринуем порезанным на кусочки помидором черри, пассированными томатами, посыпаем солью и перцем. Третий кусочек: готовить с дижонской горчицей, чесноком, пропущенным через пресс, посыпать солью.

Дать треске постоять в маринаде 30 минут. Отрезать от цукини тонкую полоску длиной 8 - 9 см и кружок 2 см в высоту, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Обжарить лук – порей, порезанный на кружочки.

Спаржу ополоснуть, связать в пучок. Можно воспользоваться для этого полоской от лука – порея. Бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты.

Вынуть и поместить в холодную воду с кусочками льда для сохранения цвета. Вынуть из воды.

На кусочек трески с лимонным маринадом положить немного лука – порея, измельченных грецких орехов, вдоль положить стебелек спаржи. На кусочек трески, который мариновался с дижонской горчицей и чесноком, положим слайд цукини и веточку спаржи. На третий кусок трески выложить кусочки помидора из маринада, вдоль положить веточку спаржи.

Свернуть рулеты. Обвязать кулинарной нитью.

Смазать маслом и поместить в форму, смазанную маслом.

Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 14 – 15 минут. Через 8 - 10 минут после начала запекания проверьте рулетики. Может, вам понадобиться чуть меньше времени. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Снять кулинарную нить.

Сварить кус- кус с добавлением небольшого количества воды и пассированных томатов. Посолить. После остывания через кольцо оформить в виде невысокого цилиндра кус – кус. Другой цилиндр на тарелке – кружок цукини. На тот и другой поставить рулеты из трески ( если необходимо, подрезать для устойчивости нижнюю часть трески). Третий рулет поместить без дополнительных компонентов в основании.

Приготовить соус. Смешать с крахмалом сливки, пассированные томаты, немного воды, соль, перец, а так же измельченные грецкие орехи, мелко порезанный базилик. Прогреть на небольшом огне, помешивая. Снять с огня. Сервировать, украсив тарелку измельченным базиликом, слайдом цукини, соусом. Приятного аппетита!