Кабачковая икра ("Новый урожай")

кабачки 1 кг
лук средний 2 шт.
масло подсолнечное 60 мл
томатная паста 100 г
сахар 1 ч. л.
соль, перец по вкусу

Кабачки очиститть и нарезать кружочками, толщиной 2-3 см.

Разложить кабачки на противень и запечь в духовке 25 минут при 180 С

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками

Разогреть масло в сковороде и выложить лук. Обжарить лук до прозрачности

Кабачок измельчить блендером или порубить ножом

К луку добавить томатную пасту и перемешать

Выложить измельченные кабачки и тушить 20-25 минут до готовности.

Посолить, поперчить и добавить сахар. По желанию можно измельчить блендером.

Остудить и можно пробовать!