Цитрусовое ризотто

Если овощной бульон соленый, солить ризотто не нужно. А если бульон без соли, лучше посолить ризотто в середине приготовления.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Разогреть в глубокой сковороде 1 ч. ложку сливочного и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

Всыпать рис и влить два половника бульона. Первые минуты лучше не перемешивать, тогда рис получится более крахмалистым. Постепенно, по мере выкипания, половник за половником добавлять бульон.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок. Добавить лимонный сок и цедру к рису, перемешать.

Пармезан натереть на крупной терке.

Влить к рису вино и дать ему выкипеть.

Петрушку мелко порубить.

Добавить в рис оставшееся сливочное масло, петрушку и пармезан, перемешать и выключить огонь.

...