Судак, тушёный под соусом.

На 1 кг рыбы :
картофель (отварить) - 4-5 шт.
сливки - 1 стакан
яичный сырой желток - 2 шт.
сливочное масло - 100 гр.
тертый сыр - 100гр.
мука - 1 ст.л.

Рыбу чистим, разрезаем на порционные куски, заливаем горячей водой, солим, перчим, добавляем специи. Варим 10 минут.

Помещаем рыбу в сотейник, обкладываем вокруг ломтиками отварного картофеля.

Соус: Смешиваем сливки + сырые желтки + сливочное размягченное масло + тёртвый сыр + мука + соль + молотый перец; разбавляем процеженным отваром рыбы до густоты сметаны.

Заливаем приготовленным соусом рыбу и ставим в духовой шкаф на 15 - 20 минут.