Ризотто из перловки с имбирем и шампиньонами

Незаслуженно забытая перловая крупа заиграла новыми красками вкуса благодаря нетипичному сочетанию ингредиентов: имбирь, чеснок, грибы, базилик творят чудеса))) И всего 188 ккал на 100 г)))

1 ст перловой крупы
2-3 зубчика чеснока
1 большая луковица
3-4 см корня имбиря
4 ст. л. оливкового масла
300 г цветной капусты (можно заменить цукини, кабачком, брокколи...или всего понемногу)
200 г шампиньонов
по 1-му небольшому пучку кинзы, базилика, укропа, петрушки (на Ваш вкус)
100 г твердого сыра (на Ваш вкус)
свежемолотый черный перец
соль