Говяжья печень с шалфеем

Печень вымыть, обсушить, удалить с нее пленки и толстые прожилки, а затем нарезать толстыми ломтиками.

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и сливочное масло и обжаривать печень по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложить в отдельную посуду, посолить и поперчить.

Приготовить соус: в сковороду, где жарилась печень, влить вино и уксус и уварить на треть.

Добавить куриный бульон и уварить на сильном огне наполовину.

Ввести сметану и перемешать.

Листья шалфея мелко порезать.

Выложить печень в сковороду с винным соусом, посыпать шалфеем и прогревать 3–5 минут.