Зеленый соус (Salsa Verde)

Вкусный и простой соус широко распространен по всей Италии.Зеленый соус содержит в большом количестве петрушку.По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С)петрушка превосходит многие фрукты и овощи. Salsa отлично сочетается с отварным и запеченным мясом, рыбой,птицей. Благодаря каперсам и анчоусам имеет яркий и насыщенный вкус. Соус можно хранить несколько дней в холодильнике.

120 г петрушки
каперсы 1 чайная ложка
анчоусы три филе
чеснок 1 зубчик
2 ВАРЕНЫХ желтка яиц
уксус винный 50 мл
масло оливковое 100 г
хлеб черствый 80 г
соль, перец

Петрушку помыть, обсушить, порезать. Чеснок, каперсы, анчоусы порубить.

У хлеба отрезать корочки, порезать хлеб на кубики и сбрызнуть уксусом (хлеб в уксусе плавать не должен) Яйца отварить вкрутую, почистить,отделить желтки от белков.

В кухонном комбайне взбить желтки яиц, каперсы, анчоусы, хлеб, чеснок, затем добавить петрушку, взбить до однородной массы и затем добавить оливковое масло.Посолить и поперчить по вкусу.

Соус готов!!!