Кролик с оливками и чесноком

Весь успех зависит тут от качества вашего кролика — он должен быть молоденький и нежный, с жирком. Я нахожу этот способ приготовления кролика гораздо интереснее традиционного в сметане — сметана спасает любое мясо, но легкого аромата дичи не остается. Если вы не уверены в возрасте вашего кролика, тушите мясо дольше, пока не увидите, что оно почти сваливается с косточки.

1 небольшая тушка кролика (1—1,5 кг)
6 небольших помидоров
пучок свежего розмарина
10—12 оливок
8 зубчиков чеснока
горсть муки
350 мл белого сухого вина
50 мл оливкового или другого растительного масла
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать.

Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.

Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи.

Помидоры нарезать четвертинками.

Удалить косточки из оливок.

Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4—5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5—7 минут.

Готового кролика посыпать оставшимися листиками розмарина.