Грузинский ореховый соус (ბაჟე)

Ореховый соус laquo;Бажеraquo; очень популярен в Грузии. Ни одно грузинское застолье не обходится без него. Его подают в пиалах. Соус laquo;Бажеraquo; принято есть с курицей, рыбой или просто полить этим вкусным соусом Гоми (Мамалыгу).

Орехи измельчить в блендере.

Лук нарезать очень мелко, потушить на растительном масле. Затем добавить кинзу, потушить 1 минуту и снять огня.

Чеснок выдавить через пресс. Орехи, соль, чеснок хорошо растереть в ступке.

Добавить специи, уксус и растереть.

Затем добавить лук с кинзой и еще раз хорошо перетереть.

Массу переложить в блендер и начать постепенно добавлять теплую воду, после каждого раза хорошо взбивая.

Мы должны добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен выглядеть как негустая сметана. Раньше хозяйки делали это все вручную, но руками мы никогда не сможем добиться такой бархатной консистенции. Так же многие перед тем как добавлять воду, выжимают масло из ореха, переливают его в рюмку, а затем уже готовый соус поливают этим маслом, но я не люблю, когда сверху плавает жир и так никогда не делаю.

Соусу надо дать настояться 1 — 2 часа и можно подавать. Приятного аппетита!