Рагу по-гамбурски

Мякоть телятины 600г
400 мл воды
1 луковица
1 морковь
2 лавровых листа
1 ч.л. горошин черного перца
1 корень петрушки
3 очищенные морковки
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
100 мл белого сухого вина
100 мл нежирных сливок
250 г мясного бульона
200 г шляпок шампиньонов
1 стебель сельдерея
1 ст.л. сока лимона
соль, перец по вкусу
1 ст.л. зелени (петрушки и кинзы)