Лепешки с сыром "Вдохновение"

Тесто:
400 г пшеничной муки
300 мл домашнего кефира (густой, кусочками)
1 ч.л. сухих дрожжей
1ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1.5 ст.л оливкового масла
Начинка:
300 г любого твердого сыра (у меня был сулугуни)
сливочное масло

Замешиваем безопарным способом тесто и даем подходить 2 часа (3 замеса). Я делал в ХБ. Тесто должно быть упругим и эластичным. При раскатывании не рвется. Делим на 8 частей. Каждую раскатываем в тонкую лепешку.

На каждую лепешку по всей поверхности выкладываем тертый сыр, собираем в мешочек, переворачиваем швом вниз и раскатываем тонко с двух сторон лепешку. Выпекаем на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон. Каждую гоотовую лепешку щедро смазываем сливочным маслом. Складываем друг на друга лепешки и накрываем большой крышкой, чтобы еще пропарились.