Куриные потрошка, тушеные в горшочке

щепотка черного молотого перца
слоеное тесто
щепотка соли
50 мл 30-35%-ных сливок
1 лук-шалот (или четвертинка репчатого)
горсть куриные желудочков
горсть куриных сердечек
1 ст. ложка сливочного масла
1 желток куриного яйца
1 ст. ложка молока