БАВАРУАЗ (О. Эскофье)

Рецепт из книги О. Эскофье. «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни». О! Если вы любите алкогольные коктейль с добавление молока, этот вам обязательно понравится! Честно говоря, я первый раз пробовала коктейль на основе чая. Вкус превзошел все мои ожидания. Какой же он, этот коктейль? Пенистый, слегка алкогольный, обволакивающий вас нежно сливочным послевкусием и тончайшими нотками прекрасного чая. Немного об ингредиентах. Все составляющие, бесспорно, должны быть высочайшего качества. Яйца непременно должны быть свежими, так как они подвергаются минимальной тепловой обработке. Молоко лучше цельное, не нужно брать обезжиренное – вы много потеряете во вкусе, не получите сливочного блаженства. И чай! Чай должен быть самый лучший, который вы можете себе позволить, терпким и при взаимодействии с молоком он должен быть нежного кремового (розоватого) цвета, а не грязно-серого! Таким должен быть настоящий чай, и конечно, ни в коем случае не пакетированным! Цитирую слова автора.

250 г сахарной пудры
8 желтков
1 децилитр сиропа
0,5 литра свежезаваренного горячего чая
0,5 литра кипящего молока
2 децилитра ликера
__________________
Пропорция рассчитана на 12 бокалов
1 децилитр = 100 миллилитров