Украинский хлеб (ржаной с солодом)

Эх, с юношества люблю его. С корочкой, хрустящий, с легкой кислинкой и обязательно, обязательноnbsp;mdash; с характерным ароматом.

Идеально он звучит с маслом и солью, или с салом :)
А еще к борщу....Ммм... Мечта!

К моему огорчению, в Канаде именно такой не найти.nbsp;

Но, как говорится:nbsp;'Не ждите чуда mdash;nbsp;чудите сами' :)

Именно из-за тоски за 'украинским' я начала свое увлечение хлебопечением. Рецепт в закладкахnbsp;лежал давно, но все так же не хватало основного mdash; солода.

И вот, самолетом через океан ко мне прилетел этот порошок и я сразу же пошла 'чудить' :)

Какой же это кайф mdash; есть любимый бутерброд после более чем 3-хлетней разлуки!

Пшеничную муку просеем в большую миску.

В стеклянную банку вливаем 200 мл теплой воды, всыпаем полстакана пшеничной муки, взятой из уже просеянной в миску, добавляем сахар, солод, цикорий, дрожжи и перемешиваем. Ставим в теплое место, чтоб подошла закваска.

К пшеничной муке просеиваем ржаную. Добавляем соль.

Закваска выросла почти в 3 раза

Вливаем оставшуюся воду, масло, закваску и замешиваем тесто.

Тесто получается тугое, месить стоит немало времени и, немаловажно, отбивать его об стол.

В результате получается вполне эластичный и гладкий шарик. Кладем его в посудину, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место, где-то на час.

Подошедшее тесто снова помесить и поотбивать об стол.

Форму (у меня 28 см) посыпать мукой, уложить в нее сформированный хлеб, и мокрыми руками разгладить поверхность (заодно и смочив ее). Накрыть полотенцем и снова дать подойти.

Духовку разогреть до 200°C и подошедший хлебушек отправить выпекаться, снова смочив его сверху теплой водой. Минут через 25-30 вытащить хлеб и снова хорошенько увлажнить поверхность теплой водой. Отправить назад в духовку еще на минут 10.

Готовый хлебушек аккуратно выложить на решетку, снова слегка сбрызнуть теплой водой...

Укрыть полотенцем и дать полежать хотя бы 2 часа.

А потом... Отрезаем и наслаждаемся :) Приятного аппетита!