Президентский французский багет

За производство этого багета французский пекарьnbsp;Jean-Pierre Cohier был удостоен звания лучшего производителя багетовnbsp;2006 года. Просмотрев материалы по этому поводу я узнала, что конкурсы на лучший багет в Париже проводятся чуть ли не каждый год.nbsp;Победа в конкурсе дает право выпекать по 25 багетов каждый день для президента Франции в течение года (ну и, конечно, денежную премию).nbsp;

Плюсы багетаnbsp;очевидны:nbsp;
- быстрый замесnbsp;
- минимум дрожжейnbsp;
- минимум ингридиентов (мука, вода, дрожжи, соль)nbsp;
- отсутствие необходимости использовать кухонную технику
- расстойка в холодильнике, которая дает неповторимый ароматnbsp;
- тонкая хрустящая корочкаnbsp;
- быстрая выпечка багета утром на завтрак ( если поставить тесто в четверг с утра, то в субботу у вас на столе -nbsp;белый батон-палица с хрустящей пахучей корочкой и воздушным, тающим во рту мякишем).

В Средние века во Франции пшеничный хлеб считался символом достатка и подавался к столу богачей и знати. Причем существовала прямая зависимость между степенью свежести хлеба и социального престижа. Королевская семья ела, само собой, laquo;хлеб королейraquo;nbsp;mdash; свежеиспеченный белый. Белый хлеб вчерашний предназначался для знати, тогда как на хлеб двухдневной выпечки имело право мелкопоместное дворянство. Хлеб трехдневной давности получали монахи и школяры; хлебом, испеченным четыре дня назад, питались мелкие ремесленники. А черствую хлебную корку с водой швыряли узникам.nbsp;

И что может сравниться со свежим куском, отломанным от румяного, душистого nbsp;багетаnbsp;mdash; с пылу с жару?nbsp;Да еще ежели его намазать вареньем либо маслом, проложив свежайшей ветчинкой.nbsp;nbsp;

Р.С. Время указано без учёта расстойки ( двое суток).nbsp;nbsp;

Дрожжи растворите в чуть тёплой воде. Смешайте просеянную муку с солью, сахаром, влейте воду с дрожжами и замесите тесто. Оно получается довольно плотное. Накройте плёнкой и поставьте в тёплую духовку на 1 час, через 20 и 40 мин тесто необходимо обмять. Отправьте тесто под плёнкой в холодильник на 48 часов.

Так выглядит тесто после двух суток расстойки в холодильнике.

По прошествии двух суток на посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 3 части, сформируйте цилиндры, дайте 15 минут отдохнуть под плёнкой.

Сформируйте багеты, переложите на противень, покрытый пекарской бумагой, сделайте надрезы лезвием или острым ножом

и поставьте в тёплую под плёнкой духовку, разогретую до 25°С на 30 минут. Я приобрела специальную багетную силиконовую форму. Удобно. Можно соорудить форму из фольги.

Выпекайте багеты в разогретой до 250°С духовке 25 минут. После того, как вы поместите противень в духовку снизьте температуру до 230°С. При выпечке багетов необходим пар. Спрысните холодной водой горячую духовку в первые 10 минут три раза.

Приятного аппетита!