Польский смешанный хлеб

Несмотря на простоту рецепта, хлеб получается очень вкусным! Я бы рекомендовала его начинающим хлебопекам... Поджаристая хрустящая корочка, плотный ароматный мякиш с небольшой кислинкой. Замечательный хлеб, хорошо сочетается и супом и с салатом.

240 г освеженной закваски 100%-ной влажности на ржаной обдирной муке
380 г пшеничной муки 1 сорта
180 г воды
10 г соли
0,3-0,5 ч.л сухих дрожжей

Растворите соль в воде, дрожжи смешайте с мукой

Влейте воду в миску с мукой, выложите закваску

и вымесите упругое тесто. Положите в смазанную растит. маслом миску, закройте пленкой, оставьте для брожения на 1,5-2 часа. Во время брожения тесто один раз обмять.

Тесто выложите, раскатайте скалкой в длину

и сверните в плотный рулет

Защипните шов.

Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1-2 часа, перед выпечкой сделайте 2-4 косых надреза

выпекаем при 230 гр. 10мин с паром, затем 210 гр. без пара до готовности, всего 35-45 мин.