Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом
Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом
мука белая высшего сорта 250 г
мука ржаная 250 г
полба (мука спельты) 250 г
мука цельнозерновая 250 г
стартер (закваска) 200 г
вода холодная некипяченая фильтрованная 650 г
батат (сладкий картофель) 300-400 г
грецкие орехи 200 г
Смешать закваску, белую муку (просеянную) и 220 г воды (220 г воды = 250 мл), дать постоять около часа в тепле. Вымесить 3 минуты.
Добавить соль (я развела соль в воде). Вымесить снова 3 минуты.
Добавить оставшуюся муку (ржаную, цельнозерновую и спельту) и воду. Оставить на подъём на 30 минут.
Батат запечь в духовке в двухслойной фольге. У меня на это ушло 50 минут.
Вот наш красавчик в разрезе. Как же вкусен этот корнеплод в запечённом виде!
Дать остыть и пюрировать блендером.
Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Соединить пюре картофеля и орехи.
Добавить батат и орехи в тесто. Дать подойти в течение 3-х часов.
По рецепту нужно выложить тесто в форму для выпекания (противень) и через 1,5 часа выпекать. Я оставила в чашке, в которой замешивала, на всю ночь в холодильнике, сверху прикрыла влажным полотенцем.
Утром достала из холодильника, разделила на були, сформировала два продолговатых хлеба, нанесла на поверхность насечки ножом, дала тесту согреться в течение 1,5 часов и поставила в духовку. Духовку предварительно нагреть до 230*С. Выпекать на противне на самой низкой решётке, но так, чтобы в самый низ ещё поместилась ёмкость с водой.
Хлеб прикрыть фольгой и выпекать 20 минут, затем фольгу убрать, снизить температуру до 220*С и выпекать ещё 20 минут. Оставить хлеб в духовке минимум на полчаса после окончания выпечки. Дать хлебу полностью остыть при комнатной температуре.
Приятного аппетита и на здоровье! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 батона хлеба весом 970 г и 1200 г.
Рецепты раздела "Хлеб"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
