Хлеб "Тортано"

Хлеб мне понравился тем, что в нём практически нет дрожжей, всего маленькаяnbsp;щепотка. Картофельное пюреnbsp;делает мягким и упругим тесто. А мёд даётnbsp;румяную корочку. Подсмотрела рецепт у кулинара Loverna, за что ей большое спасибо!!!!

1 ч.л. мёда
1 ч.л. соли
675 г муки
640 г воды
1/4 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. картофельного пюре

Дрожжи растворить в 220 г теплой воды. Хорошо размешать и оставить 1/3 стакана. Остальное вылить, оно нам не понадобится.

Добавить 100 г муки, перемешать,накрыть пленкой и оставить для увеличения объема на 8-12 часов (я оставляла на ночь).

Замешиваем тесто из опары,мёда, 420 г воды, мёда, пюре, соли и 575 г муки. Месим 15 минут. Можно воспользоватся миксером с чашей. Тесто будет расплываться, но в конце замеса оно соберется вместе, хотя все равно будет липким и мягким. Так и должно быть.

Его нужно положить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

По прошествии 20 минут мы наше тесто присыпаем мукой и складываем пополам. Так нужно будет сделать ещё 3 раза, каждые 20 минут. После каждого раза накрывать тесто пленкой.

После четырёхкратного складывания, накрываем тесто пленкой и оставляем на 2 часа 40 минут не трогая.

После достать наше тесто из формы, аккуратно прижать края, чтобы образовался шарик, окунуть пальцы в муку и сделать отверстие в хлебе. Можно сделать надрезы. Оставить на 1.5 часа на расстойку. Хлеб выпекать в разогретой духовке 230С 45 минут.