Хлеб с полбой и цукатами

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и...получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилосьnbsp;nbsp;ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые,nbsp;пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным!!! Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим 'открытием'!
Рецепт домашних дрожжей здесь:nbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele
или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.)
Рецепт мандариновых цукатов здесь:nbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/63665-mandarinovye-tsukaty
Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства)))

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.

Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,

Добавить дрожжи (закваску),

Соль (примерно 2 чайные ложки),

Мёд (примерно 4 чайные ложки)

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

Нарезать цукаты и орехи.

Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.