Хлеб с маслинами от Ришара Бертине...

Я все-таки ее купила... Замечательную книгу Ришара Бертине "Свой хлеб"...Я поняла, что не смогу жить без этой книги, когда увидела Хлебные палочки от Черешенки... А потом были Бейглы и Круассаны от Туси...слоеные булочки от Лизы... Девочки, теперь я тоже с вами))))))))))) Выбрать что-то из книги просто нереально... Всё такое аппетитное... Поэтому я закрыла книгу и открыла ее, не глядя... Случайный выбор пал на Хлеб с маслинами.

мука ржаная 100 г
мука пшеничная 400 г
вода 350 г (именно грамм... я ее взвешивала)
10 г свежих дрожжей
10 г соли
100 г пасты из маслин

Подготовить необходимые ингредиенты... Муку просеять...

Смешать в большой миске оба вида муки и кончиками пальцев втереть в получившуюся массу дрожжи до образования мелкой крошки...

Добавить соль, воду и замесить тесто. Я это сделала при помощи миксера насадками для замешивания теста. Сначала 2 мин. на низкой скорости, потом скорость увеличила и месила еще 7 минут, пока тесто не стало гладким и эластичным

Вытащить тесто из чаши, переложить на присыпанную мукой поверхность и сложить в шар.

Переложить шар из теста обратно в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Через час тесто увеличится вдвое...

Сделать тапенад- пасту из маслин. 100 г маслин+2 ч.л.прованских трав+10 г оливкового масла первого холодного отжима. Поместить в блендер и прокрутить до получения неоднородной пасты.

Вот такая паста у меня получилась...

Этого количества теста хватает на 3 батона. Тесто выложить на стол и разрезать на 3 равные части.

Каждую часть слегка раскатать и придать форму прямоугольника.

Намазать пастой из маслин...

Свернуть рулетом и сформировать батоны. Уложить швом вниз, присыпать мукой и оставить на час на расслойку

Через час острым ножом сделать глубокий надрез вдоль батона. Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. Открыть духовку, обрызгать стенки водой и быстро посадить батоны. Дверцу закрыть и выпекать 18-20 минут. Охладить на решетке...