Булочки с шафраном от Ришара Бертине

Смешать муку с дрожжами,втирая их в муку кончиками пальцев.Добавить соль и воду в которой предварительно был замочен шафран.

Вымесить тесто не добавляя муки.Собрать в шар.Миску присыпать мукой и положить туда тесто.Накрыть полотенцем и убрать на час в теплое место.Без сквозняков!!!

Тесто должно значительно увеличиться в размере.

Противень застелить льняным полотенцем и обильно присыпать мукой.

Выложить тесто на подготовленный противень.

Тесто разровнять руками в прямоугольную форму.Одну треть сложить к центру прямоугольника и прижать пальцами.

Третью часть теста так же завернуть.Получится трехслойная полоска теста.

Нарезать на 9-10 брусочков.

Из каждого брусочка сделать шарики.

По середине шарика делаем вмятинку скалкой.Прикладываем по центру и надавливаем.

Вот такие булочки получаются.

Раскладываем булочки обратно на противень и делаем складки из полотенца между ними.Накрыть вторым полотенцем и оставить на 45 минут.Затем посыпаем кумином.Я смазала верх булочек разболтанным яйцом,без него кумин не прилипал.

Духовку разогреть до 250гр.Опрыскать водой из пульверизатора и быстро загрузить булки.Температуру убавляем до 220гр.

Выпекаем 12 минут.

Остудить на решетке.