Миндальный торт из книги "О вкусной и здоровой пище" с современными нотками

Я очень часто готовлю по рецептам из старых маминых книг. Иногда добавляю в них немного от современной кулинарии. В этот раз долго выбирала торт сыну ко Дню рождения и, выслушав его пожелания испекла такую миндально-сливочно-шоколадную вкусняшку. Сам миндальный торт печется очень быстро и без заморочек, крем к нему необычный и очень вкусный.В оригинале пекутся из указанных продуктов два коржа. Нижний корж смазывают кремом, укладывают второй и также смазывают кремом. Верх посыпают молотым миндалем. Я решила,что для праздничного варианта мне нужен многослойный торт и испекла 4 более тонких коржа. Один корж вместо крема смазала шоколадным ганашом от Кристофа Фелдера. Верх украсила зеркальной глазурью этого же кондитера. Торт вышел не маленький, но после праздника остался один кусочек, который на фото (хоть нас было всего 10 человек).

Для коржей:
Яйца 10 шт
Сахар 400 г
Миндаль молотый 400 г

Для крема:
Сливки 30-35% 0,5 л
Сахар 1 стакан
Ваниль (я использовала натуральную)

Для ганаша:
Шоколад черный 85 г
Сливки 33-35% 20 мл
Молоко 60 мл
Масло сливочное 10 г

Для зеркальной глазури :
Желатин пластинки 8 г
Какао 50 г
Сахар 145 г
Сливки 33-35% 100 мл
Вода 120 мл

Я делала коржи в 2 захода. Взбить 5 яиц и 200 г сахара до белого цвета.

Всыпать 200 г миндаля и взбивать на высокой скорости 15 минут

Разъемную форму 26 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Влить половину теста и выпекать в духовке при 180 С 15 минут. Уменя 2 формы и я пекла 2 коржа одновременно. В это время приготовить вторую часть теста.

Испечь еще 2 коржа.

Пока коржи остывают, сварить крем. В сливки всыпать сахар, ваниль и варить на тихом огне 15 минут до загустения.

Должна получиться масса, по густоте похожая на сгущенное молоко. Остудить, периодически помешивая и взбить лопаточкой до гладкости. Кстати, на крем рекомендую обратить внимание. С его помощью можно любой пирог превратить в шикарный торт!

Приступаем к приготовлению ганаша. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Всыпать мелко порезанный шоколад. Через 30 секунд перемешать и добавить мягкое слиочное масло. Еще раз хорошо перемешать.

Начинаем сборку торта. Нижний корж смазать кремом.

Положить на него второй корж и равномерно нанести ганаш.

Уложить еще два коржа, смазывая их кремом. Поставить торт на 2 часа в холодильник.

Для приготовления глазури желатин замочить в холодной воде.

Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения и всыпать какао, хорошо перемешать. Снять с огня и добавить хорошо отжатый желатин. Осторожно перемешать и процедить через сито. Остудить до 24 градусов (аккуратно размешивать в одну сторону, чтобы не образовывались пузырьки).

Полить торт глазурью. Я глазурь не размазывала, а просто проворачивала и слегка наклоняла торт.

Бока торта я обсыпала миндальной крошкой

Сверху уложила несколько сердечек из мастики и немного бусинок. Для мастики 100 г маршмеллоу растопить с 1 ст л сливочного масла в микроволновке около 30 секунд. Размешать и всыпать понемногу сахарную пудру, пока смесь станет похожей на пластилин. Сахарной пудры может понадобиться около 200-300 г. Раскатать пласт и вырезать любые фигурки формочкой для печенья. Остаток можно хранить в холодильнике, а при необходимости разогреть.