Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Совсем недавно я испекла именниный торт для совей сестрички по рецепту Кристины Тосиnbsp;http://www.edimdoma.ru/retsepty/64949-tort-moloko-i-myod-ot-kristiny-tosi nbsp;

Очень было страшно продолжать эту тему, но для своей крестной дочери решилась на отважный поступок - многослойный хрустящий банановый тортnbsp;из того жеnbsp;молочного бараnbsp;'Момомфуку'. Наnbsp;картинках, которые я пересматривала не 3 и не 5 дней, торт подается в одинаковом диаметре для всех слоев, но мне понравились 'торты-пирамидки', поэтому здесь 2 размера. Бисквитные торты с кремом для меня слегка тривиальны, а вотnbsp;все, что хоть немного напоминает хрустящий 'Киевский' торт, вызывает неподдельное наслаждение. Здесь много хрустящих орешков, пралине, насыщенный банановый крем, и взбитые сливки с шоколадным фаджем. Сплошное удовольствие!

Это не такой уж трудный торт, но запаситесь временем ;)

Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов.

Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца.

Сделать банановое пюре.

Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком).

Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами.

Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170'С около 30 минут до готовности.

Остудить коржи.

Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры.

Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета.

Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла.

Грильяж поломать на кусочки.

Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре.

Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера.

В блендере превратить в пасту.

Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре.

Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку.

Добавить сахарную пудру, соль.

Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать.

Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится).

Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут.

Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером.

Желатин насыпать в молоко (60 г).

Сахар, крахмал, соль соединить и размешать.

В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения.

Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь.

смешать с набухшим желатином, остудить.

Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом.

Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью.