Карамельные Макарон

Друзья, сегодня у нас флэшмоб Макарон. Недавно я опубликовала 2 поста, в которых подробно (я надеюсь) рассказала, как готовить эти замечательные пирожные. Сегодня же я делюсь с вами с карамельными Макарон. Карамельную начинку можно использовать и для тортов,пирогов,пирожных... P.S. В пошаговых фото другиe макарон, поэтому они не такого цвета, как на фото. Эти фотo я уже публиковала в своем посте, но и продублирую их здесь. Источник:"Patisserie!" Подробно о макарон можно прочитать здесь: http://www.edimdoma.ru/posts/3180 и здесь: http://www.edimdoma.ru/posts/3235

Карамель:
200 г сливочного масла
280 г сахара
130 г сливок

Макарон:
100 г белка
25 г сахара
225 г сахарной пудры
желтый и красный краситель
125 г миндальной муки

Карамель: Сахар разделить на 3 части. В кастрюльку насыпать первую часть сахара, поставить на средний огонь. Дать растаять. Когда сахар полностью растает, добавить вторую часть. Когда растает, добавить третью часть сахара.

Карамелизировать, держать на огне до тех пор,пока карамель не станет янтарного цвета.

Добавить сливки, продолжать держать на маленьком огне, интенсивно помешивая. Держать до тех пор, пока температура карамели не станет 108 гр.

Добавить масло, дать ему полностью растаять. Дать карамели полностью остыть.

Макарон: Сахарную пудру смешать с миндальной мукой.

Взбить белки до легких пиков,добавить сахар, взбить немного. Затем добавить краситель.

Продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Вмешать миндальную смесь в белок

При помощи кулинарного шприца отсадить макарон. Постучать по дну противени,чтобы поверхность разгладилась и дать им постоять 30 мин. Духовку предварительно хорошо разогреть до 170 гр. Выпекать 10-12 мин. Холодные макарон склеить при помощи начинки. Поставить в холодильник на несколько часов.